Se trata de una obligacion que se les exige a todos los empleados que estan en contacto con productos destinados a la alimentacion. Los productos alimenticios son ingeridos por seres humanos y en determinadas circunstancias pueden ocasionar efectos peligrosos para su organismo, principalmente en aquellos casos en los cuales la manipulacion sea inapropiada. La formacion de las personas que intervienen en los diferentes niveles de la cadena alimenticia supone una de las mas eficientes estrategias para evitar intoxicaciones y enfermedades originadas por la ingesta de alimentos, razon por la cual las instituciones publicas imponen de forma obligada la capacitacion en higiene y manipulacion alimentaria para cierto genero de trabajos. En general se puede afirmar que hay 2 tipos de carnet de manipulador de alimentos, el primero de ellos es el carnet de grado basico, que es el que se requiere para trabajar en aquellos empleos en los que el impacto en los alimentos es minimo, puesto que se trata de productos envasados y en consecuencia requieren de menos medidad a lo largo de su manipulacion. Por otra parte esta el carnet de mayor peligro, cuyos contenidos suponen una mayor complejidad puesto que estan orientados a trabajadores que manipulan los productos directamente, cuando se trata de productos que no estan envasados, en cuyo caso es imprescindible extremar los cuidados, pues ciertas practicas incorrectas podrian llegar a causar importantes problemas de salud en las personas.

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